📅 Date : 23 juin 2025
📍 Lieu : Château La Gaude, Aix-en-Provence
📝 Objectif de la Journée :
Mettre en lumière la richesse culturelle, technique et gastronomique du saké japonais à travers deux masterclass de haut niveau donnée par un expert en la matière Kei Miyagawa suivies d’un déjeuner d’accords mets-saké-vins au sein du prestigieux Château La Gaude
📌 Déroulé de la Journée :
👉 Masterclass sur le Saké (matinée)
La matinée a débuté par une Masterclass approfondie consacrée au saké japonais, animée par Kei Miyagawa un spécialistes u saké. Les membres de l’ASAMP ont pu découvrir :
- L’histoire millénaire du saké et son rôle culturel au Japon
- Les ingrédients fondamentaux : riz, eau, koji (champignon noble), levures et acide lactique
- L’importance du polissage du riz, étape déterminante dans la qualité du saké :
- 70 % → 10 heures de polissage
- 60 % → 24 heures
- 50 % → 45 heures
- La classification du saké selon son taux de polissage :
- Daiginjo (équivalent grand cru) – taux de polissage inférieur à 50 %
- Ginjo (équivalent premier cru)
- Junmai – sans ajout d’alcool, polissage ≤ 60 %
- Les styles de saké et les températures de service idéales :
- Ginjo : 8-12°C
- Junmai / Futsushu : 15-18°C
- Autres styles : possibilité de service entre 40-50°C
- Conservation : préférablement au frais (en cave <10°C ou au réfrigérateur) et à l’abri de la lumière, bouteille conservée verticalement
- Le saké se conditionne en bouteilles de 72 cl, avec une dose standard de dégustation de 18 cl
- Le Japon recense aujourd’hui plus de 1200 producteurs de saké
- Focus sur les indications géographiques (GI Nihonshu) mises en place en 2015 : seuls les sakés élaborés à partir de riz cultivé au Japon peuvent en bénéficier
Déjeuner au Château La Gaude – Accords Mets-Saké-Vins
Le groupe s’est ensuite rendu au restaurant du Château La Gaude, domaine viticole emblématique d’Aix-en-Provence classé au Patrimoine mondial de l’UNESCO. Acquis en 2016
Le déjeuner a offert aux membres de l’association une expérience gastronomique autour des accords mets-saké-vins, démontrant toute la complémentarité entre les saveurs japonaises et la richesse des vins du domaine.
Visite du Château La Gaude
Après le repas, les membres ont eu le plaisir de découvrir les lieux :
- Les trois restaurants du domaine
- Les chais
- Le parc et ses installations artistiques
- la cave
- le château
- les jardins
Seconde Masterclass et Dégustation (après-midi)
La seconde partie de la journée s’est tenue de nouveau sur le site du Château avec une nouvelle session de dégustation de sakés « Grand Cru », approfondissant certains éléments abordés le matin.
Éléments clés abordés :
- Plus de 100 variétés de riz spécifiques utilisées pour la fabrication du saké
- Utilisation de cépages spécifiques (environ 5 reconnus pour la production)
- Le rôle central du koji, champignon sacré utilisé depuis le 8e siècle
- Les racines du riz utilisées pour le saké peuvent descendre jusqu’à 1m20 de profondeur
- Récolte typique vers la mi-octobre
- Fabrication artisanale et hautement technique dans des chambres de fermentation en bois de cèdre à température et humidité contrôlées
🗣️ Conclusion :
Cette journée a permis aux membres de l’ASAMP de mieux appréhender la richesse du saké, boisson noble et complexe, à travers un double regard culturel et œnologique. La rencontre avec l’univers du Château La Gaude a renforcé le lien entre patrimoine viticole français et savoir-faire japonais.
Un grand merci à tous les intervenants et au Château La Gaude pour leur accueil exceptionnel.
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