Une journée intense, passionnée et profondément humaine : avec l’ASAMP Sommelier, nous avons eu le privilège de visiter deux domaines majeurs des Alpilles — Domaine de Trévallon et Domaine Hauvette — avant de terminer autour d’un repas chaleureux chez Chez Paul, où Gilles nous a présenté son vin Sous la Quille.
Retour complet sur cette journée mémorable.
🍇 Domaine de Trévallon
La colonne vertébrale des Alpilles
Un lieu mythique. Une vision unique. Des vins d’une précision et d’une verticalité rares.
Voici les notes de dégustation du Domaine de Trévallon
Blancs
Blanc 2024
Assemblage : Marsanne – Chardonnay – Roussanne – Clairette – Muscat
Profil :
- Gras
- Floral
- Fruits blancs
- Longueur
Un blanc harmonieux, ample et structuré.
Rouges
Syrah 2024
Profil :
- Poivrée
- Tanins soyeux
Une syrah droite, dynamique, très expressive.
Rouges 2024 – Cabernet Sauvignon
Profil :
- Vendange entière, raflé entièrement
- Fraîcheur
- Amertume élégante
- Tanins présents
- Fruits noirs mûrs
Très joli vin, vertical, profond.
« C’est la colonne vertébrale de Trévallon. »
🍇 Domaine Hauvette
Pureté, énergie et minéralité
Un domaine à part, où la délicatesse et l’instinct guident chaque geste. La dégustation chez Hauvette fut riche, précise et marquante.
Voici les notes de dégustation du Domaine Hauvette :
Blancs
Dolia 2020
Assemblage : Roussanne – Clairette – élevés en œufs
Profil :
- Amertume noble
- Agrumes
- Tendu
- Salinité
Un blanc vibrant, minéral, parfaitement sculpté.
Petra
Profil :
- Rose
- Pierre
- Salinité
Un vin droit, incisif, minéral.
Cinsault
Profil :
- Fruits rouges
- Léger, perlant
- Fraise
- Grande digestibilité
Roucasse 2023
Assemblage : Cabernet – Grenache – Syrah
Profil :
- Épicé
- Fruits noirs
- Tanins moyens
Cornaline 2020
Assemblage : Grenache – Cabernet – Syrah
Profil :
- Poivre
- Fruits noirs
- Notes d’améthyste
- Épicé
Cornaline 2012
Profil :
- Tertiaire
- Champignon
- Terreux
- Tanins présents mais soyeux
- Fumé / boisé fondu
Un vin à maturité superlative, profond et noble.
🍷 Le Vin de Gilles : Sous la Quille
Au restaurant Chez Paul à Saint-Étienne-du-Grès, Gilles nous a présenté son vin :
- Grenache
- Assemblage confidentiel
Un vin sincère, droit, généreux, fidèle à la personnalité de son créateur.
🍽️ Chez Paul — Convivialité et sincérité
Un déjeuner chaleureux mettant en valeur les produits de terroir.
Un accueil attentionné.
Une table parfaitement en accord avec la journée.
🙏 Remerciements
Un immense merci :
- à @domainedetrevallon pour l’accueil exceptionnel
- à @domainehauvette pour la précision et la passion partagées
- à @chezpaul_saintetiennedugres pour ce moment délicieux
- à Gilles (@sous_la_quille) pour son vin et son temps
- et à toute l’équipe de l’ASAMP pour cette journée inoubliable
Le vin prend tout son sens lorsqu’il se partage — cette journée en fut la parfaite illustration.
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