Sortie au CLOS CIBONNE et au DOMAINE RAY JANE lundi 19 janvier 2026

I. Le Clos Cibonne : L’Aristocratie du Tibouren

Notre immersion a débuté au cœur de ce domaine historique, propriété de la même famille depuis 1804. Le Clos Cibonne n’est pas seulement un domaine ; c’est un conservatoire du Tibouren, ce cépage rare qui fait l’identité du lieu.

L’Excellence du Terroir et de la Vinification

• Encépagement : Le domaine s’étend sur 22 ha en clos. Le Tibouren règne en maître (80%), complété par le Grenache, le Mourvèdre et la Syrah.
• Philosophie : En agriculture biologique depuis 2012, la maison pratique une vinification parcellaire rigoureuse pour isoler les expressions moléculaires de chaque micro-terroir.
• L’Art de l’Élevage : Sous l’œil expert de l’œnologue Julien Méffre, nous avons redécouvert la signature « Cibonne » : un vieillissement de 10 mois sous voile (foudres centenaires) pour les rosés. Un pari audacieux qui les oblige à remettre leur appellation en jeu chaque année, tant le profil aromatique est singulier.
• Potentiel de Garde : Contrairement aux idées reçues sur les rosés de Provence, ici le Tibouren défie le temps (10 à 20 ans de garde). Pour les rouges, chaque cépage est élevé séparément avant l’assemblage final.

Domaine Ray-Jane : La Haute Couture Technologique & Traditionnelle

Nous avons poursuivi notre route vers Bandol, chez Ray-Jane, où l’innovation se met au service du respect de la matière première.

Maîtrise des Basses Températures et Pureté Aromatique

Le domaine de 40 ha se distingue par une gestion millimétrée des fermentations :

• L’Isolation des Levures : Véritable prouesse biotechnologique, ils ont su isoler une souche de levure naturelle indigène capable de fermenter à seulement 8°C.
• La Quête de la Clarté : L’objectif est limpide (littéralement) : obtenir des jus d’une pureté absolue. Pour cela, les vendanges sont nocturnes et la fermentation s’étire sur deux mois à basse température pour préserver les esters les plus volatils.
• Spécificités Techniques :
  • Blancs (20% de la prod) : Pas de fermentation malolactique pour conserver une tension acide tranchante.
  • Rouges : Un élevage long de 22 mois (tradition Bandol). Particularité notable : pas d’éraflage, ce qui apporte une structure tannique et une fraîcheur mentholée intéressante.
  • Cuvée Spéciale : Une expression pure 100% Mourvèdre, mettant en avant la puissance phénolique du cépage roi.