Cette visite s’inscrivait dans le cadre d’une sortie professionnelle inter-associations réunissant l’Association des Sommeliers de Monaco, de Nice ainsi que l’ASAMP. Une très belle occasion d’échanger entre professionnels et passionnés autour des vins de l’appellation Sainte-Victoire.
Repris il y a une vingtaine d’années alors qu’il était laissé à l’abandon, le Domaine des Diables s’est depuis fortement développé, aussi bien sur la partie viticole que sur le négoce, avec également une activité événementielle et d’hébergement. La production se répartit aujourd’hui autour de 75 % de rosé, 16 % de blanc et 10 % de rouge un équilibre qui reflète pleinement l’identité provençale du domaine.
Nous avons eu la chance de visiter le chai, particulièrement impressionnant par son niveau d’équipement. La gestion des températures et de l’oxydation y est conduite avec une précision remarquable, offrant des conditions de vinification et d’élevage qui expliquent en grande partie la régularité et la qualité des cuvées produites.
Cuvées insolites
La dégustation s’est conclue sur trois ovnis aromatiques particulièrement remarquables : un Blanc de Noirs, un vin orange aux notes de bergamote et de genièvre, et un vin de glace 100 % Rolle trois cuvées confidentielles qui témoignent de la curiosité et de l’audace de l’équipe du domaine.
La journée s’est poursuivie avec la dégustation d’autres domaines de l’appellation Sainte-Victoire, dont plusieurs verticales particulièrement instructives, permettant de mesurer l’évolution des terroirs dans le temps.
Elle s’est terminée autour d’un repas en format petites bouchées, réalisé par un jeune chef au talent évident une belle conclusion pour une journée riche en découvertes, en échanges et en émotions.
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