Pour clore cette belle saison en beauté, l’Association des Sommeliers Alpes Marseille Provence avait choisi un écrin à la hauteur de nos ambitions : le Domaine Les Davids, niché à 600 mètres d’altitude dans le vallon de Viens, aux dernières terres viticoles du Vaucluse.
Ici, dès le XVIe siècle, la vigne était déjà cultivée sur ces terres, avant que le domaine ne s’endorme, réveillé en 1998 par une vision : convertir en bio vingt hectares de terres mises en culture et replanter la vigne avec patience et conviction. Aujourd’hui, 17 cépages s’épanouissent en polyculture biologique, entre vergers, maraîchage et chênes truffiers un vrai dialogue entre la terre et la table.
Le chai. Conçu par l’architecte Marc Barani, lauréat de la Grande Médaille d’Or, ce chai gravitaire sur trois niveaux laisse la gravité conduire l’ensemble du processus de maturation, de l’encavage jusqu’à la mise en bouteille. Pas de pompage, pas de brutalité. Les cuves en béton, neutres sur le plan gustatif, révèlent l’essence propre au terroir une philosophie que nous, sommeliers, ne pouvions qu’applaudir.
La dégustation au caveau, face aux fûts d’élevage, a confirmé ce que le lieu promettait : des vins qui racontent un territoire, une exigence, une sincérité.
Puis vint le moment que personne n’oubliera de sitôt. Installés face aux vignes, bercés par la lumière du Luberon, nous avons partagé un repas magnifique des produits du domaine en polyculture biologique, cuisinés avec générosité, servis avec les accords parfaits. Ce moment suspendu entre vigne et ciel, où chaque bouchée répondait à chaque verre, c’est exactement pour ça qu’on fait ce métier.
Et parce que les grandes journées méritent une fin à leur mesure, c’est sous le soleil de Provence, cochonnet en main , que s’est achevée cette dernière sortie de saison. La pétanque a eu le dernier mot comme il se doit entre nous. Une remise des prix de toute beauté. Un grand merci au Conseil départemental des Bouches-du-Rhône qui a superbement doté notre association pour l’occasion !
Un immense merci à toute l’équipe des Davids pour leur accueil solaire, leur générosité et leur passion communicative. Vous avez rendu cette journée inoubliable, et c’est avec beaucoup de chaleur que l’association vous adresse ses plus sincères remerciements. À très bientôt, nous l’espérons
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