🍇 Dans les coulisses des vendanges au Château de Beaupré.
Dans le cadre de nos sorties de l’Association des Sommeliers Alpes Marseille Provence, nous avons eu le plaisir de partager une belle journée au Château de Beaupré, à Saint-Cannat, au cœur des vendanges.
Un domaine familial de 43 hectares quasiment d’un seul tenant, conduit en agriculture biologique, où la famille Double perpétue depuis cinq générations une histoire viticole commencée en 1855. Après les premières ventes de vin en vrac en 1892 et une première cuvée en 1975, le domaine s’engage progressivement dans une démarche respectueuse de son environnement, jusqu’à obtenir la certification biologique en 2013.
🍇 Les mains dans les vignes !
Pour cette journée, nous avons participé aux vendanges d’une parcelle de blancs, avec également quelques raisins rouges, notamment du Merlot, destinés à la Cuvée Solidaire. Nous avons aussi découvert le Rolle, qui servira notamment à l’élaboration d’un vin orange.
Une immersion très concrète dans le travail du vigneron, avec des explications passionnantes sur les pratiques culturales, la récolte et les différentes étapes qui suivent l’arrivée du raisin en cave.
Pour cette journée, nous avons participé aux vendanges d’une parcelle de blancs, avec également quelques raisins rouges, notamment du Merlot, destinés à la Cuvée Solidaire. Nous avons aussi découvert le Rolle, qui servira notamment à l’élaboration d’un vin orange.
Une immersion très concrète dans le travail du vigneron, avec des explications passionnantes sur les pratiques culturales, la récolte et les différentes étapes qui suivent l’arrivée du raisin en cave.
🍷 De la vendange au jus
Matthieu, responsable de cave, nous a expliqué le travail de sélection des jus et la séparation entre jus de goutte et jus de presse.
Le jus est refroidi de 20 à 12 °C, avant le pressurage. Les assemblages sont généralement réalisés sur une base de 70 % de jus de goutte et 30 % de jus de presse, puis la fermentation démarre avec des levures sélectionnées non aromatisantes.
Le choix du domaine est clair : privilégier la puissance et l’expression aromatique plutôt que le degré d’alcool.
Nous avons également découvert l’utilisation du chitosan (KTSFA), produit d’origine naturelle, utilisé en remplacement du SO₂ pour le nettoyage et la protection des raisins lors des vendanges.
👃 Déguster… avant même que le vin existe !
Moment particulièrement intéressant pour des sommeliers : la dégustation de moûts de Rolle, de Grenache blanc et de Sauvignon blanc, sous forme de bourru goutte, légèrement fermenté et titrant autour de 1° d’alcool.
Nous avons également pu comparer avec le jus de presse et goûter un assemblage Sauvignon-Sémillon, vendangé dès le 17 août.
Puis place à quelques cuvées originales du domaine : un Blanc de Noirs Cinsault-Cabernet, avec une belle mâche, ainsi que « Coule de Source », un rouge frais associant Grenache et Syrah à parts égales
🥩 Et après l’effort…
Parce qu’une belle journée de vendanges se termine toujours autour d’une bonne table, nous avons partagé un excellent repas avec au menu une généreuse et savoureuse côte de taureau de Camargue AOP de 350 g, cuite à la plancha et accompagnée d’une sauce chimichurri.
Une belle conclusion à une journée riche en découvertes, en échanges et en convivialité.
Un grand merci à la famille Double, à Phanette, à Matthieu et à toute l’équipe du Château de Beaupré pour leur accueil et leur disponibilité. Un grand merci à l’AOP taureau de Camargue.
Une journée qui nous aura permis de découvrir le vin autrement : de la vigne au verre, en passant par les premiers jus.🍇🍷
Laisser un commentaire