Lundi 16 mars, L ASAMP et les élèves du Lycée Régional hôtelier Jean Paul Passedat étaient réunis à l’École Hôtelière à Marseille , nous avons vécu une masterclass dédiée au Riesling d’Alsace, animée avec passion et générosité par Pierre, qui nous a offert bien plus qu’une dégustation : une véritable plongée dans les entrailles de la terre alsacienne.
L’Alsace, une mosaïque géologique unique
Avant même de porter le verre à nos lèvres, Pierre nous a posé le décor. Et quel décor.
L’histoire géologique de l’Alsace est mouvementée, complexe, extraordinaire. Des millions d’années de séismes, d’érosions, de dépôts marins et de volcanisme ont façonné une mosaïque de 13 terroirs distincts une richesse que peu de régions viticoles au monde peuvent revendiquer. C’est cette diversité qui fait l’identité profonde des vins alsaciens, et du Riesling en particulier, ce cépage-miroir qui reflète la moindre nuance minérale avec une fidélité déconcertante.
Voici les grandes familles de sols qui structurent ce paysage :
Dans les Collines Vosgiennes, les terroirs les plus anciens et les plus expressifs : les granites et gneiss, acides et légers, donnent des vins minéraux, vifs, à la trame aérienne ; les schistes, riches et structurants, produisent des vins racés, tendus, d’une grande fraîcheur ; les terroirs volcano-sédimentaires, denses et sombres, retiennent la chaleur et signent des vins fumés, amples, bien charpentés ; les grès, sables de quartz cimentés, proches du granite dans l’esprit, donnent des vins à la belle colonne vertébrale, moins aromatiques dans leur jeunesse mais qui gagnent en complexité avec le temps.
Dans les Collines sous-Vosgiennes, une transition vers plus de rondeur et de générosité : les calcaires d’origine marine, très caillouteux, produisent des vins fermés jeunes, acides et structurés, qui évoluent vers un caractère citronné d’une grande élégance ; les marno-calcaires (argile, marne et galets calcaires, parfois appelés conglomérats) donnent des vins généreux et longs dans leur jeunesse, qui deviennent avec l’âge puissants, fins et minéraux à la fois ; les marno-gréseux jouent sur l’équilibre : la marne apporte la puissance, le grès l’allège le résultat ? Générosité et complexité réunies ; les marno-calcaires gréseux, par la variété de leurs roches, construisent des vins à la minéralité profonde, qui prennent le temps d’harmoniser leurs composantes ; les calcaires gréseux, très rares en Alsace, offrent des sols très caillouteux à faible fertilité les vins qui en naissent sont tendus, intenses, aux expressions florales remarquables ; enfin, les terroirs argilo-marneux, lourds et gras, donnent des vins corsés, à l’épanouissement long, où l’argile active étonnamment les tanins oui, même sur un vin blanc.
En plaine, les terroirs plus récents : les colluviaux et de piémont donnent des vins très variables selon la composition ; les alluviaux (galets, graviers, sables, limons) restent peu commentés ; les lœss et loams, limons pâles déposés par les vents glaciaires, produisent des vins minéraux, frais, à boire dans leur jeunesse.*
La dégustation : sept expressions, sept terroirs, sept émotions
🌿 Moenchberg 2022 domaine Gresser
Robe jaune clair argenté, lumineuse. Nez discret, délicat , miel, fleur blanche, une retenue presque timide. Bouche : belle acidité, poivre blanc, longueur élégante. La roche dense et sombre a gardé sa chaleur. On la sent dans cette profondeur fumée, ce corps ample et charpenté. 🍽️ Accord : volaille au foin, gratin dauphinois au poivre de Timut.
🌿 Sommerberg — Paul Blanck 2017
Expressif, généreux, fruits mûrs en bouche. Une longue finale fumée, presque envoûtante — signature du granite vieux, qui libère ses arômes avec une lenteur royale. 🍽️ Accord : volailles fermières, champignons des bois.
🌿 Hugel Schoenenbourg 2016
Belle acidité, note de pétrole noble — ce fameux TDN (triméthyl-dihydronaphtalène), molécule signature des grands Rieslings vieillis, qui évoque le fossile, l’ambre, la profondeur du temps. 🍽️ Accord : foie gras, comté affiné, munster, tarte aux quetsches.
🌿 Schlossberg Weinbach 2023
Tendu, vif, une vivacité électrique dès le premier nez. En bouche, une texture à la fois grasse et tranchante — ce paradoxe magnifique que seul le schiste sait créer. 🍽️ Accord : fruits de mer, huîtres, poissons en sauce légère.
🌿 Muenchberg — Terroir volcano-sédimentaire
Une touche boisée subtile, une belle longueur en bouche, une minéralité profonde. Le terroir volcanique ici est souverain — sombre, dense, chaleureux. 🍽️ Accord : fromage au cumin, Baeckeoffe traditionnel.
🌿 Rangen Grand cru Clos saint Théobald 2023
Floral, frais, épicé — une bouche vibrante, presque solaire. Le Rangen est l’un des terroirs les plus spectaculaires d’Alsace : des pentes vertigineuses au-dessus de Thann, un sol de schiste volcanique qui absorbe et restitue la chaleur avec une intensité rare. 🍽️ Accord : munster, charcuterie alsacienne.
🌿 Kastelberg 2022 Domaine Gresser
Floral, agrumes, vif — une jeunesse éclatante portée par une acidité cristalline. Le Kastelberg, entièrement planté en schiste bleu-gris de l’ère dévonienne, est l’un des plus petits Grands Crus d’Alsace (moins de 6 hectares) et l’un des plus caractériels. Ce 2020 en est la belle démonstration. 🍽️ Accord : sole meunière, fruits de mer, palourdes en sauce crème.
Le Riesling ne triche pas. Il dit la vérité de son sol avec une précision que peu de cépages au monde peuvent revendiquer. Ce soir-là, verre après verre, c’est la terre d’Alsace tout entière qui s’est exprimée dans sa diversité, sa complexité, sa générosité.
Merci à Pierre pour cette masterclass d’une richesse rare, menée avec une pédagogie lumineuse et une passion sincère. Merci à tous les membres de l’ASAMP présents pour avoir rendu cette journée aussi vivante et merci aux élèves du lycée à Laetitia pour le service et d’avoir contribuer à cette magnifique journée
Ces moments sont ce que nous sommes. Ce que nous cultivons. Ce que nous transmettons.
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